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Corso Food & Beverage Manager Roma

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Tipologia

Corso di formazione professionale

Modalità

In aula/di presenza

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Luogo di svolgimento

Roma

650 €

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Tipologia Corso di formazione professionale

Luogo di svolgimento Roma

Durata 3 Giorni

Modalità In aula/di presenza

Fascia oraria Tutto il giorno

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Alunni per classe 10

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Docenti Massimo Elisei

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Programma

1° GIORNO

Mercato

Analisi Costi/Ricavi

Costo delle merci

Distinta base

Food Cost portata

Prezzo di vendita

Scarto delle merci

Organizzazione cucina

2° GIORNO

Menu Engineering

Il Metodo

Analisi scientifica

I quadranti

Margini e popolarità

I vantaggi

Scelta dei Clienti

Psicologia di acquisto

3° GIORNO

Beverage Manager

Percentuali operative

Prezzi di vendita

Gestione scorte

Wine Management

L’acqua

Alcolici e Cocktail

Beverage Cost

Dove e quando

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