Corso: Gelateria Roma

Il corso si svolge 3 volte a settimana.

L‘approccio con il laboratorio con lo studio approfondito dei vari macchinari, le attrezzature e l‘utensileria.
La metodologia di produzione : due sistemi a confronto.
Il gelato teorico e pratico con produzione gusto latte.
Merceologia degli ingredienti.
Gelato base acqua: gelati di frutta, sorbetti e granite. Ricette bilanciate.
Gelato base latte. Ricette bilanciate.
Catena del freddo.
Tecnica di laboratorio.
Lettura delle etichette.
Come correggere l‘apporto del dolce
Parametri di bilanciamento.
Costruzione di ricette.
Marketing applicato alla gelateria.

Consulenza e linee guida per l‘iter burocratico da parte di esperti della CONFARTIGIANATO per aperture di nuove attività.